Rețeta veche din Crișana “balmoș din porumb alb sau galben, cu ouă și cârnați de casă” este folosită în satele din Munții Pădurea Craiului, județul Bihor.
Ingrediente:
1 kg făină de porumb alb sau mălai
4 linguri de untură de porc sau ulei,
4 ouă,
1,5 l de lapte acru cu smântână,
300 g de cârnaţ de porc de casă,
sare după gust.
Mod de preparare:
Într-un vas mare, se amestecă laptele acru cu smântâna, ouăle, cârnaţii tăiați bucăţele și cele patru linguri de untură şi se pune pe foc la fiert. Când începe să fiarbă se adaugă treptat mălaiul şi se amestecă în continuare să nu se prindă de fundul oalei. Balmoșul se lasă pe foc până când făina este bine fiartă.
Mod de servire:
Se poate servi cu lapte acru sau cu murături, ca să taie greața.
Secretul Bucătarului:
Făina de porumb alb se găsește mult mai greu decât făina de porumb galben, dar este considerată mult mai gustoasă. În cadrul rețetei de balmoș poate fi înlocuită cu mălai pentru un gust la fel de bun.
Tradiții culinare:
Rețeta din Crișana a fost preparată de Gelu-Marian Jilavu, Food Manager în cadrul Campaniei ”Descoperă tradițiile culinare românești!”. Proiectul, derulat de agenţia de relaţii publice Russenart Communications în parteneriat cu brandul Arpis, îşi propune să promoveze reţetele culinare româneşti din diferite regiuni istorice în restaurantele din Bucureşti.
