In extractele apoase nu pot fi vehiculate decat grupul de vitamine hidrosolubile: complexul B, C, K, PP etc. In cazul prepararii de ceaiuri (infuzii) din plante, o mare cantitate din aceste vitamine este distrusa. De aceea, legumele (frunze), fructele si chiar unele plante medicinale trebuie consumate in stare proaspata sau sub forma de sucuri, preparate prin stoarcere la rece. Vitaminele hidrosolubile naturale au multe actiuni sanogene. Dintre acestea mentionam: – tonifica peretii vasculari – scade frecventa crizelor astmatice – combate anemia peripriva – mareste reactia de ardere a substantelor nutritive – favorizeaza absorbtia fierului din tubul digestiv si depozitarea lui in ficat – creste depunerea de glicogen la nivelul ficatului – creste capaci-tatea de ardere a grasimilor sanguine si scade colesterolul – imbunatateste capacitatea de rezistenta a organismului la oboseala si la conditii de stres si faciliteaza absorbtia altor vitamine. Prin anii '50, bolnavii tuberculosi primeau zilnic 2-3 lamai, vitamina C fiind „vitamina vietii” prin multiplele ei actiuni. Dintre vegetalele bogate in vitamine hidrosolubile mentionam: germenii boabelor de grau, de porumb, secara si orez, mazarea, spanacul, fasolea, iar dintre fructe: prunele, citricele, strugurii, nucile. De asemenea, vitaminele hidrosolubile se gasesc in semintele de dovleac, varza, rosii, ardeiul gras, boabele de maces, prazul, porumbarul, paducelul, papadia, corcodusul, marul, parul, morcovul, macrisul, lemnul dulce si altele.
