Pentru ca borşul să fie excelent trebuie ca peştele să fie proaspăt, iar apa să fie din Dunăre.
Pentru turistul care ajunge în Delta Dunării masa reprezintă un adevărat ospăţ. Bucătarii se întrec în pregătirea a fel de fel de preparate din peşte. Mai mult decât atât, la unele pensiuni turiştii sunt introduşi perfect în tabloul specific local şi sunt invitaţi să participe la prepararea borşului pescăresc. Borşul tradiţional sau borşul lipovenilor este nelipsit din meniu. „Mai întâi se scoate peştele pe nişte platouri şi se mănâncă cu un mujdei special. Apoi se gustă zeama cu cartofii. De obicei nu se bea apă după un borş de peşte”, ne-a spus unul dintre bucătarii din Deltă. Pentru ca borşul să fie excelent trebuie ca peştele să fie proaspăt, iar apa să fie din Dunăre. Acesta este acrit cu oţet. La gustul desăvârşit contribuie un amestec din somn, lin, caras, ştiucă, biban, roşioară şi crap.
„Mulţi turişti vin în special în Deltă pentru mâncarea cu peşte. Într-un sejur de trei-patru zile le facem în fiecare zi altă mâncare”, a precizat Gheorghe Zorică, un proprietar de pensiune. La micul dejun se consumă, în afară de mezeluri, icre de ştiucă şi de crap. La celelalte mese, pe lângă borş, se mai pregătesc scrumbie la grătar cu mămăliguţă stropită cu vin, jumări de peşte, crap cu varză, crap la proţap, plachie, crap cu legume, salată sau chifteluţe din peşte. Peştele este prăjit, pus pe grătar sau la cuptor, servit de obicei alături de legume, ca garnitură. Pe lângă peşte, o pensiune din Deltă şi-a propus să valorifice culinar Dobrogea pregătind preparate din oaie. Turiştii care stau la cort nu duc nici ei lipsă de peşte.
Înarmaţi cu undiţe şi momeli, aceştia pornesc dis-de-dimineaţă în căutarea vertebratelor acvatice.
