Nu există o singură reţetă de supă minestrone. Ingredientele se schimbă odată cu anotimpurile. Iarna, când este frig, supa trebuie să fie caldă şi săţioasă, cu mai multe paste şi legume, în timp ce vara, când este cald, supa trebuie să fie uşoară, mai puţin consistentă, să conţină sparanghel, mazăre, fasole, anghinare.
„Secretul supelor bune constă de fapt în ingredientele folosite. O supă bună poate fi preparată şi pusă în bol în câteva minute. E la fel de gustoasă ca aceea pentru care aţi petrecut o oră ca să o pregătiţi. Important este că puteţi prepara supe din aproape orice ingrediente şi, cu puţină imaginaţie, pot fi delicioase”, explică Jamie Oliver în cartea de reţete „Bucătarul se dezbracă… de secrete”.
Citeşte şi: Reţeta lui Jamie Oliver de pui aromat cu pasta de curry verde
Faimosul bucătar propune o reţetă simplă de supă minestrone.
Ingrediente (pentru 6 porţii):
10 roşii mari coapte
3 morcovi medii
2 fire de praz medii
5 bucăţi de ţelină
2 cepe roşii
1 varză
1 lingură de ulei de măsline
2 căţei de usturoi
1 lingură cu vârf de rozmarin proaspăt tocat
850 de ml de zeamă de costiţă afumat sau şuncă fiartă
3 pumni de busuioc proaspăt
170 g de spaghete
sare şi piper
parmezan ras
Citeşte şi: Jamie Oliver, bucătarul de Crăciun
Mod de preparare:
Crestaţi roşiile şi lăsaţi-le puţin în apă clocotită. Apoi decojiţi-le, scoateţi seminţele şi tăiaţi-le în cuburi mari. Curăţaţi şi tocaţi cubuleţe morcovii, prazul, ţelina şi ceapa. Spălaţi şi tăiaţi mare varza.
Puneţi uleiul de măsline într-o cratiţă încălzită şi căliţi morcovii, prazul, ţelina, ceapa, usturoiul şi rozmarinul la foc mediu până când se înmoaie (cam 15 minute). Adăugaţi roşiile tăiate şi mai fierbeţi 1-2 minute. Adăugaţi varza, acoperiţi cratiţa şi fierbeţi la foc mic timp de 10 minute.
Citeşte şi: Reţetă tradiţională din Maramureş: Supă de spanac cu ochiuri româneşti
Puneţi busuiocul rupt bucăţele şi pastele, care vor absorbi aromele supei. Lăsaţi să fiarbă la foc mic încă 5 minute. Gustaţi şi condimentaţi.
Supa ar trebuie să fie destul de densă, aromată, iar varza nu prea fiartă ca să îşi păstreze culoarea. Serviţi cu ulei de măsline extravirgin şi parmezan proaspăt ras.
Citeşte şi: Reţetă bănăţeană: Sos de roşii cu smântână (Supă cremă de roşii ca în Banat)
