În cazul vinurilor albe, aciditatea este „coloana vertebrală“: în lipsa acesteia – sau în cazul în care este scăzută –, vinurile albe ar părea „plate“, chiar sălcii.
În caz că vă întrebați cum percepem aciditatea, ea este cea care „lasă gura apă“ – spre deosebire de astringență, care „face gura pungă“ –, dar care, în condițiile în care avem de-a face cu un vin roșu armonios și echilibrat, e considerată, la rândul ei, o calitate.
