» Boala diabetica presupune restrictii alimentare. Medicii in nutritie recomanda un anumit mod de preparare a alimentelor, astfel incat acestea sa nu dauneze bolnavului.
Pentru a se da gust mancarurilor preparate pentru diabetici, se poate folosi o gama bogata de condimente (cimbru, tarhon, patrunjel, marar, suc de lamaie, otet piper, cuisoare, dafin, menta). "La prepararea alimentelor nu se vor folosi zaharul si derivatele lui. Se recurge la zaharina, care se adauga la sfarsitul prepararii culinare. In acest mod, se va inlatura gustul amarui care se observa prin supunerea zaharinei la prelucrare termica", a explicat dr. Viorel T. Mogos, Institutul de Nutritie si Boli Metabolice "Prof. dr. Nicolae Paulescu". Carnea si ouale se vor prepara numai prin fierbere sau inabusire. Prajirea in grasime incinsa este contraindicata, deoarece rezulta produsi de degradare a lipidelor, care accentueaza procesul de ateroscleroza pe fondul bolii vasculare de care sufera un diabetic. Fierberea in vapori sub presiune si prepararea in tigaie de teflon trebuie sa inlocuiasca prajirea.
De asemenea, este recomandat consumul crud al legumelor, sub forma de salate, pentru a se conserva cat mai bine aportul de vitamine si minerale. Daca se doreste fierberea lor, este indicat ca acestea sa se faca in vapori sub presiune. "In general, cu cat prelucrarea culinara este mai laborioasa si mai prelungita, cu atat mai mult pierderile componentelor nutritive amintite sunt mai mari. De exemplu, gatitul rapid al lintei duce la pierderea vitaminei B2 de 3-5%, iar gatitul prelungit al acesteia duce la pierderi de 20-25%", a subliniat dr. Viorel T. Mogos. Medicul avertizeaza ca atunci cand cantitatea de apa folosita la prepararea unui aliment este redusa, retentia de vitamine si minerale este mai mare decat daca apa de fiert este in exces. Un alt sfat este ca sosurile sa se prepare fara faina. Pentru ingrosare, este bine sa se foloseasca legumele prin sita. Bolnavii trebuie sa utilizeze soteurile, sufleurile sau budincile.
Painea se va cantari intotdeauna inainte de prajire, deoarece prin deshidratare creste concentratia de glucide. si fructele trebuie cantarite inainte de a se face din ele compot. In cazul pastelor fainoase, concentratia lor in glucide se diminueaza prin fierbere.
