Cine si-a inchipuit ca, in urma cu 100 de ani, painea era preparata in conditii mai igienice decat in prezent s-a inselat. Marturie la aceste afirmatii stau filele din Fondul Primariei Constanta, dosar 15/1909, ingrijite de angajatii Directiei Judetene a Arhivelor Nationale (DJAN) de la malul marii. Asa se face ca, in anul 1909, pe data de 7 octombrie, medicul primar al Constantei i-a trimis edilului de la acea vreme o scrisoare prin intermediul careia afirma ca, spre marea sa surprindere, dintre toti bolnavii care vin la spital, cei mai murdari sunt brutarii. "Astfel se si explica de ce gasesc prin paine pelicule de epiderm exfoliat, si tot felul de alte murdarii corporale", se mai arata in document. Mai mult decat atat, doctorul i-a solicitat in mod expres edilului sa-i oblige pe toti patronii de brutarii sa ii spele pe angajati, cel putin o data pe saptamana.
Nu trebuie omis faptul ca, documentul trimis in luna decembrie este al doilea trimis primarului, primul fiind expediat la jumatatea lunii iunie. Acesta din urma aducea la cunostinta edilului ca in Constanta sunt foarte multe bucatarii, unde luau masa muncitorii, neigienice si intr-o "stare de infectiune, fiind adevarate focare de otravire". si pentru ca tacamul sa fie complet, acelasi medic primar mai redacteaza un referat bazat pe venirea Familiei Regale la Constanta, dar si pe inmultirea cazurilor de febra tifoida. In urma acestui demers, seful laboratorului din Portul Constanta, doctorul Marinescu, a fost insarcinat sa ridice probe de la toate puturile din oras si sa le analizeze.
