Cam aลa ar suna o comandฤ la unul dintre sutele de restaurate din Viena. Pe lânga acestea s-ar mai comanda probabil gฤluลte cu smântânฤ, o cafea ลi poate un vin alb. Bucฤtฤria austriacฤ, de altfel diversฤ ลi gustoasฤ a primit de-a lungul timpul numeroase influenลฃe externe în mod special datoritฤ contextului istoric în care a evoluat. Prezenลฃa în Europa Centralฤ ลi de Est a Imperiului Austro-Ungar ลi-a fฤcut puternic simลฃitฤ prezenลฃa nu doar la nivel politic, economic ลi social, ci ลi prin gastronomia care poate fi caracterizata drept un adevฤrat turn Babel.
Prin tradiลฃiile lor culinare, Ungaria, Slovacia, Ucraina, Polonia, Croaลฃia sau regiuni istorice precum Bucovina, Boemia ลi Dalmaลฃia au contribuit la ceea ce astฤzi este bucฤtฤria austriacฤ. Dacฤ mai adฤugฤm ลi faptul cฤ multฤ vreme Viena a fost unul dintre cele mai importante oraลe ale Europei, atunci este clar de unde derivฤ spiritul eclectic al gastronomiei austriece.
La rândul ei, fiecare regiune din Austria are specificul sฤu, îmbogฤลฃind astfel cultura culinarฤ a ลฃฤrii. De exemplu Viena este faimoasฤ pentru ลniลฃelul vienez, iar regiunea Tirolului, cândva sub influenลฃฤ italianฤ, este vestitฤ pentru Tiroler Leber mit Polenta, adicฤ ficat de viลฃel cu sos de lฤmâie, care se serveลte alฤturi mฤmฤligฤ.
Patria gฤluลtelor ลi clฤtitelor
Austriecii sunt mari amatori de gฤluลte, reลฃetele pentru acestea fiind în marea lor majoritate, preluate din fosta Boemia, grânarul Imperiului Austro-Ungar. De fapt, cele mai multe feluri de mâncare bazate pe fฤinฤ provin din aceastฤ regiune. Knodel, unul dintre cele mai apreciate preparate austriece, este un fel de gฤluลte, sฤrate sau dulci, umplute cu carne, verdeaลฃฤ, fructe sau peลte, ce pot fi combinate cu smântânฤ. Cele mai populare Knodel sunt Serviettenknodel (gฤluลcฤ la ลervet), pe bazฤ de smântânฤ, coaptฤ în bain-marie ลi servitฤ în felii, ลi Marillenknodel, adicฤ gฤluลte dulci din cartofi, umplute cu caise ลi servite cu unt ลi scorลฃiลoarฤ. Desigur, clฤtitele cu gem sau brânzฤ dulce precum Buchteln boemiene sau Powidltascherln, dar ลi tฤiลฃeii cu mac, sunt nelipsiลฃi de la masa austriecilor.
Carnea, la loc de cinste
La fel ca în cazul bucฤtฤriei germane, carnea este un ingredient esenลฃial în gastronomia austriacฤ. ลniลฃelul vienez (Wiener schnitzel) ลi Wiener Tafelspitz, mâncarea preferatฤ a regelui Franz-Joseph – un rasol din carne de viลฃel, sunt cele mai faimoase preparate austriece pe bazฤ de carne. La fel de apreciate sunt friptura de vitฤ cu ceapฤ, Zweibelrostbraten, ลi Kalbsgulasch, un preparat din carne de vitฤ cu iz oriental ลi gust picant, deseori servit cu ardei. Carnea de vânat – mistreลฃ, caprฤ neagrฤ ลi caprioara, este la mare cฤutare.
ลtrudel cu mere ลi tort cu ciocolatฤ
Un loc deosebit în bucฤtฤria austriacฤ îl ocupฤ dulciurile, primul loc fiind ocupat de ลtrudelul de mere – Topfen. Cunoscut în întreaga lume, însฤ nicฤieri preparat ca la Viena, ลtrudelul cu mere este de fapt un produs de origine turcฤ care a migrat spre Viena, prin Ungaria. Un produs foarte special este Sacher Torte, un tort din ciocolatฤ fondantฤ cu marmeladฤ de caise. Dacฤ ajungeลฃi în Austria ลi vreลฃi sฤ vฤ înfruptaลฃi din faimoasele dulciuri, nu rataลฃi o vizitฤ la patiseriile Tomasini din Salzburg, Zauner din Bad Ischl sau Demel din Viena.
Cafeaua, nelipsitฤ
Austriecii sunt printre cei mai mari fani ai cafelei, aceasta fiind consumatฤ de obicei la micul dejun, dar ลi pe parcursul zilei. Existฤ foarte multe opลฃiuni, de aceea alegerea celei mai potrivite cafele nu este întotdeauna cea mai uลoarฤ misiune. Melange, Kapuziner, Turco, Einspanner, Mazagran, Kleiner Brauer sunt doar câteva dintre tipurile de cafea cu arome delicate care vฤ vor încânta simลฃurile.
Savoarea vinurilor albe
Fฤrฤ îndoialฤ Austria poate fi numitฤ patria vinurilor albe. Din suprafaลฃa totalฤ cultivatฤ cu viลฃฤ de vie, trei sferturi o reprezintฤ soiurile albe. Gruner Veltliner, vinul de prezentare cel mai popular, Riesling, aflat în topul mondial al vinurilor albe, Sauvignon Blanc, Gelber Muskateller ลi Traminerul cu parfum de flori ลi trandafir, sunt cele mai apreciate ลi mai faimoase vinuri ale Austriei.
Reลฃetฤ Tort Sacher. Timp de preparare: sub 60 de minute
Ingrediente
Blat: 240 g unt, 120 g zahฤr pudrฤ, 120 g zahฤr tos, 250 g ciocolatฤ cu lapte, 8 ouฤ, 180 g pesmet
Cremฤ: 1 plic Creme Ole de vanilie, 250 ml de friลcฤ lichidฤ, 150 ml de lapte
Pentru uns blatul: 1 borcฤnel de dulceaลฃฤ de caise
Pentru glazurฤ: 200 g ciocolatฤ cu lapte, 150 ml friลcฤ lichidฤ, 50 g unt
Ornat: sticksuri trase în ciocolatฤ
Mod de preparare
Blatul: Se separฤ albuลurile de gฤlbenuลuri. Se freacฤ zahฤrul pudrฤ cu untul pânฤ se obลฃine o spumฤ, se adaugฤ pe rând gฤlbenuลurile, amestecând foarte bine dupฤ fiecare, apoi se pune ciocolata topitฤ. Se amestecฤ foarte bine ลi se lasฤ puลฃin deoparte. Albuลurile se bat cu zaharul tos pânฤ se fac spumฤ, se adaugฤ pesmetul ลi se amestecฤ uลor ca sฤ se încorporeze bine. Se unesc cele douฤ compoziลฃii, se omogenizeazฤ ลi se toarnฤ în formฤ detaลabilฤ tapetatฤ cu hârtie de copt doar pe fund ลi unsฤ pe laterale cu unt. Se coace aproximativ o orฤ la foc potrivit. Se dฤ la rฤcit în formฤ.
Crema: Laptele ลi friลca reci se pun într-un castron de mixer, se adaugฤ praful de cremฤ ลi se mixeazฤ pânฤ ce se obลฃine o cremฤ nu foarte tare. Dacฤ iese prea tare se înmoaie cu puลฃin lapte.
Blatul rฤcit se taie în jumฤtate, se unge cu un strat de dulceaลฃฤ, se adaugฤ trei sferturi de cremฤ, apoi se pune cealaltฤ jumฤtate de blat unsฤ ลi ea cu dulceaลฃฤ ลi restul de cremฤ. Se dฤ la frigider pânฤ la prepararea glazurii.
Glazura: Ciocolata ruptฤ bucฤลฃele, friลca lichidฤ ลi untul se pun într-o crฤticioarฤ la foc mic, pânฤ se topesc ลi se obลฃine o cremฤ lucioasฤ ลi mai groasฤ. Se lasฤ puลฃin la rฤcit, apoi se îmbracฤ tortul cu ea. Se orneazฤ dupฤ preferinลฃฤ ลi se taie a doua zi.