În Pantin, la periferia Parisului, o școală de gătit îi pregătește pe studenți să creeze o bucătărie cu „cea mai mică amprentă de carbon posibilă,” punând accent pe fermentație, reducerea risipei și reciclare, notează AFP.
Cursul este mult mai conștient de provocările culinare actuale (…) și pune un accent puternic pe meniurile vegetariene, afirmă Julien Hooft, asistent bucătar într-un program de învățare prin muncă.
În Pantin, o suburbie a Parisului, școala de gătit La Source își instruiește cursanții în arta culinară cu un impact minim asupra mediului. Programul pune accent pe tehnici precum fermentarea, reducerea deșeurilor și reciclarea, promovând totodată meniuri vegetariene.
Un asistent bucătar în regim de ucenicie, Julien Hooft, subliniază că acest curs este mult mai conștient de provocările culinare actuale, având un accent puternic pe meniurile vegetariene. La Source, cu locații în Pantin, Bordeaux și Toulouse, se dedică formării profesioniștilor în gastronomie și patiserie, pregătindu-i pentru a deveni actori ai restaurării durabile de mâine.
În plus, inițiativele locale din Pantin reflectă această tendință ecologică. De exemplu, în cantinele școlare, copiii beneficiază de două meniuri vegetariene pe săptămână, menținând un aport nutrițional echilibrat. Până în 2030, orașul intenționează să amplifice această dinamică, demonstrând un angajament ferm față de reducerea amprentei de carbon în alimentația colectivă.
Urmărește România Liberă pe X, Facebook și Google News!
